Pappardelle sul cinghiale

Pappardelle sul cinghiale

pappardella sul cinghiale

 

Le pappardelle sul cinghiale sono un piatto tipico della Maremma Grossetana e dell’Alta Tuscia, terre ricche di selvaggina, che si è diffuso anche nel resto della Toscana, in Umbria e nelle zone interne delle Marche, nell’area di Genga.

Per la preparazione del piatto occorrono, oltre alle pappardelle fatte in casa con farina e uova, anche la carne di cinghiale, alcuni pomodori maturi che devono essere passati (o, meglio ancora, conserva) vino rosso (possibilmente uno della zona come il Morellino di Scansano o il Montecucco), cipolla, sedano, carote, rosmarino, alloro, sale, pepe, peperoncino e olio extravergine di oliva, possibilmente maremmano.

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